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[零食控] 菠萝脯的加工方法,3月里吃菠萝最甘甜

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发表于 2017-3-13 15:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 bbs2017 于 2017-3-13 15:46 编辑

  菠萝果实含有糖分和酸分,及菠萝的芳香物质,加工成的菠萝脯应是色泽鲜亮浅黄色,这是很重要的一点。加工技术如下:

菠萝脯 图片来源中国三农网(zg3n.com.cn)

菠萝脯 图片来源中国三农网(zg3n.com.cn)
  1. 原料处理:菲律宾品种菠萝果肉色呈鸡蛋黄而且芳香较浓,应取此品种,用人工或机械去皮去心去钉眼,切分呈扇形状,厚度为3—4毫米。
  2. 硬化与护色:把菠萝片浸在0.1%二氯化钙溶液和0.1%亚硫酸氢钠混合液中8小时。
  3. 透糖工艺:配制40—50%蔗糖溶液,如加工50公斤菠萝,应用砂糖40公斤,加入40公斤水溶解,再加入0.05%山梨酸钾,把糖液煮沸后趁热加入菠萝片浸渍,采用多次透糖法,第二天把糖液抽出单独浓缩,提高5%左右糖度,再加入菠萝片进行浸渍,每隔1—2天把糖液加热浓缩,直到菠萝片吸糖呈半透明状态,糖液浓度达到65%再浸渍1—2天透糖完毕。
  4. 干燥:把菠萝片从糖液中捞起,入烘房烘制,在65摄氏度下干燥到含水量25%。
  5. 包装:100克盒装。
  6. 成品规格:外观、色泽浅黄或金黄色,不容许出现褐黄色。菠萝片呈半透明状,表面干爽无返砂现象出现。总含糖量65%,含水量22—25%,含酸量0.3%。滋味:甜酸,气味:有菠萝芳香。
  本文转自中国三农网(zg3n.com.cn)美食-三农新闻,原文地址:zg3n.com.cn/article-39190-1.html仅供交流,不代表个人立场。

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