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[异地美食] 超级下饭的辣椒酱的做法

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发表于 2017-1-5 15:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
无辣不欢的嗜辣之人,家里自制这么一个拌饭酱是相当需要啊!特别是在吃着淡而无味的食堂菜的时候,拿出这个自制辣椒酱,瞬间吃饭倍香,直接再来一碗!

做这个酱也是因为买过一瓶丹爷辣酱,辣酱中添加了腊肉,吃饭倍儿香,就是价偏高,二十几块钱一小瓶一顿饭见底,这吃饭的成本蹭蹭长,之后萌发了自己做酱的想法,随机拿起家里的食材开始折腾,没想到味道出奇的好,所以在这里推荐给大家~

材料:辣椒面,干香菇,姜,大蒜,虾干,盐,酱油,食用油,白糖,花生米碎

做法:

香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里;香菇是前一晚泡发好的,虾干未泡发直接切碎即可;

拿出一个碗,按照个人口味放好辣椒粉,我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉,如此口味大众都比较能接受;

开始做拌饭酱的酱底——辣椒油,赶紧的锅烧好适量热油,按照辣椒粉来控制油量,高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中,注意控制油温,防止辣椒变糊;

上刚才的油锅,再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料,先下香菇,随后虾干、大蒜和姜,香菇可以多煸炒一下,这次煸炒油可以多放一些,因为后期保存酱也是靠油啦!这个步骤一定要慢慢来,控制火候,保持小火煸炒!

各种料煸炒得差不多之后,在小火的情况下,加入刚才准备辣椒底,将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中,觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖,以及重头大戏——花生碎,如此一碗好酱就做好了。

注意事项:

制作酱底的油泼辣椒的时候要控制油温,防止辣椒变糊;

炒制各种配料的时候,一定要用小火,慢慢煸炒;

如果喜欢酸的话,可以再酱里添加适量陈醋,不过如此降低了保存时间,大家可以把分装即食的添加适量酱油和醋;



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