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[异地美食] 辣椒酱挑选保存烹调的一些注意事项

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发表于 2016-12-12 14:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
    辣椒酱是很多用户佐餐和做菜必备的佳品,而不同地方的人由于饮食习惯的不同,可能吃的辣椒酱也会有所不同,这就需要用户去挑选了。

如何挑选:

    辣酱根据口味和制作方法分为很多种品种,有些是由新鲜红辣椒炮制而成,像丹爷辣酱等湖南剁辣椒酱品牌。有些是由干辣椒制作而成,像所以辣椒的品质会直接影响到辣椒酱的品质。所以尽量选购能从包装外面直接观察到辣椒的辣酱产品。可以用看的方式观察一下,辣酱中的辣椒颜色是否统一,是否自然,如果颜色特别鲜艳则要小心添加了过多色素;颜色不统一,有可能辣酱在制作前,辣椒就已经不够新鲜了。购买辣酱,最好选择小分量密封包装的产品,尽量不购买小食品作坊生产的散装辣酱。工厂生产的辣酱产品中会有一些添加剂,有些是为了让口味更加浓郁,有些是为了延长保质期,在购买时可以多看产品说明,多做比较。

如何储存:

    在有些人的观念中,辣椒酱几乎就是永不腐败的代言人,所以只要把辣酱装在有盖的容器中,密不密封都可以,就可以高枕无忧了。其实不然,辣酱在制作过程中会添加很多食材,所以购买回的辣酱产品,一但打开包装,就应该放入冰箱冷藏。有些辣酱还需经过发酵而成,这类辣酱可以放在泡菜坛中用水隔绝空气保存。辣酱在取用过后如果暂时不用,可以在瓶中倒入一些食用油,让辣酱和空气隔绝,然后再放入冰箱,可以延长辣酱的保质期。

如何烹调:

  辣椒酱都是可以直接作为佐餐蘸料的,无须烹调就可以直接使用。有时也可以在辣椒酱中加入其他香葱等香味食材和其他调味料,制成口味更加丰富的蘸料。在制作菜肴时,通常要先用热油将辣椒酱爆香,然后加入食材烹调,这样可以让辣椒酱的香气更加突出。



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