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[异地美食] 兰州根本无拉面,牛肉面无牛肉,也没有烧饼。手抓羊肉一定一定要吃。

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发表于 2016-9-11 19:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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                  在兰州,如果一家面馆挂个XX牛肉拉面馆,会被兰州人唾弃或笑话,视为无知。更谈不上光顾了。。。地道正中的兰州牛肉面馆,永远不会有拉面2个字。他们叫牛肉面,其实也是拉制的,制作过程就是我们这边的拉面。但兰州的拉面比我们这边的更顺滑劲道,汤头更厚重,辣椒油更香,萝卜片更入味。什么汤清、萝卜白、辣油红、香菜蒜苗绿、面黄等等都有了。。什么毛细,韭菜边等等交票的时候吆喝一声(我都会吊起个西北腔了,韵味),店家的拉面师傅就明白了。面是7元(?)一碗,没有牛肉,当然这碗面有原汁牛肉汤,辣子油,蒜苗等等已经足够美味。牛肉是8元一两,买票的时候就说,加个肉,或加个菜(2元凉菜)什么的。。我第一加了2份肉,扎扎实实的2两熟牛肉啊,没吃完,加一份足够,我感到最特别的就是这家的熟牛肉。。口感太好了,瘦而不柴,满口的牛肉油脂香醇。。这家牛肉面馆上过舌尖上的中国,果然秘籍无限。。。

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 楼主| 发表于 2016-9-11 20:08 | 显示全部楼层
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美食就是上好的食材加上简单的烹调-----这是美食的首要条件和前提。。手抓羊肉又验证了这一点。。手抓羊肉看似就是白煮的。。但一定是顶级的草原散养羊,取腰板五花部分,加上当地人炉火纯青的火候功夫(有血水出现的可能)。。才有这一美味。。入口软嫩,层次感直接,肥瘦分明,肉汁四溢。视乎有点膻味,但请记住有关羊肉名言---羊肉不膻,女人不骚,2个字,无味。。我们这样的内地人对着膻味刚感到少许不适时,沾上的孜然粉辣椒粉类的混合味适时袭来,和羊肉淡淡的膻味一撞,呵呵,更强的美味强势而来。。


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发表于 2016-9-11 20:10 | 显示全部楼层
长见识了,原来在那边牛肉面没有牛肉,看着已经足够诱人了!期待有机会过去吃。


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 楼主| 发表于 2016-9-11 20:23 | 显示全部楼层
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什么人最懂得吃出羊的美味。。当然是草原地带的人们。。这个XX羊肠就见证了这一点,,精选羊肠冒个部分,保留肠内刚被羊胃磨碎的青草,沾上秘制酱汁过大油。。毫无异味,绀香满口。。。。我永远不会放过软嫩弹牙入味的食材,如红烧牦牛的大筋。。。


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 楼主| 发表于 2016-9-11 20:26 | 显示全部楼层
素锦流年拂轻痕 发表于 2016-9-11 20:10
长见识了,原来在那边牛肉面没有牛肉,看着已经足够诱人了!期待有机会过去吃。

熟牛肉8元一两(一份)。。另外买。。。一般合计15元。。一碗量大料足的兰州牛肉面就是了。。


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发表于 2016-9-11 21:30 | 显示全部楼层
外面不晓得什么情况  反正本地那些个兰州拉面冒夏味


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发表于 2016-9-12 10:23 | 显示全部楼层
Logan 发表于 2016-9-11 21:30
外面不晓得什么情况  反正本地那些个兰州拉面冒夏味

在兰州和银川住过,楼主发的这些东西都吃过
个人认为整个西北风味的餐饮都不适合我们南方人
不要看着图片还不错,有些东西吃起来是真没味


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发表于 2016-9-12 10:31 | 显示全部楼层
尤其是手抓羊肉,真的没味,西北那边吃羊肉都那样
还有西安的泡馍那东西,我是真的无法理解美味在哪里
这两年每年都在西安呆了段时间,今年还带了家人过去,老妈非要尝尝泡馍,我说不好吃吧,老人家一吃就傻眼了,原来真的不好吃啊

个人感觉西北饮食以吃得饱为先,总觉得哪哪吃饭分量都不少,其次才是口味,不比南方饮食,要精细些 讲究口味些


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发表于 2016-9-12 10:36 | 显示全部楼层
兰州市里到处都是牛肉面,各种招牌,什么XX牛肉面,到了外地,就只有一个统一的招牌—兰州拉面,其实兰州拉面这东西全国口味都是几乎统一的,我在兰州和国内其他地方吃的兰州拉面真的差不蛮多,只是兰州本地名堂多一点,其实远没有我们的米粉好吃哦
陕西的肉夹馍也是,在当地有各种招牌,XX肉夹馍,,XXX肉夹馍,到了外地同样就只剩下肉夹馍或者陕西肉夹馍、西安肉夹馍这样的名字了,呵呵,其实肉夹馍还行,就是馍太干了,要是里面的肉和汁也干,那一个肉夹馍就够你吃一阵了,为什么,难得咽啊,哈哈哈


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 楼主| 发表于 2016-9-12 11:44 | 显示全部楼层
季晴川 发表于 2016-9-12 10:23
在兰州和银川住过,楼主发的这些东西都吃过
个人认为整个西北风味的餐饮都不适合我们南方人
不要看着图 ...

个人喜欢大西北的口味。因为他们同样嗜辣。他们的辣子(油)以香为主,辣为辅。老马家的牛肉面,我每次把汤都喝干了。我可以体会出他家的牛肉汤是用牛骨,牛肉,牛肝等等繁杂程序熬出的一锅汤。。远非我们这边的兰州拉面用牛肉膏冲汤,几片薄如纸,嚼如柴的牛肉出品可比的。。。。手抓羊肉,是我个人吃过的羊肉,认为最可以吃出羊肉美味的一种(烹调)吃法。手抓羊肉嚼起滑活多汁(脂),美味满口不是吗?湖南的带皮黄焖羊肉,以马家河做法为代表,因为我们从小就是吃羊肉几乎就是这个版本,所以大都喜欢,但我总觉得汤头不够厚,不知道炖羊肉的原汁汤是否回锅。羊肉已无本味,被过多的桂皮八角辣椒香菜等等抢了个干净。。。。我曾经向西北的人们说起我们习惯的带皮黄焖羊肉,他们摇头。,他们认为南方的山羊膳味大,肉质韧。。


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